こなな

「和風パスタ」という括りに収まらない、和食としての哲学を持つパスタ専門店。こななが掲げる「和ぱすた」は、和の素材をアクセントに使うだけでなく、すべてのメニューに日本料理の根幹である「おだし」を据えている点が特徴的だ。味の軸は「だし風味」「醤油風味」「味噌風味」の三種類に整理されており、それぞれ素材の持ち味を引き出す味付けとして機能する。さらに、日本の四季から生まれる食材を積極的に取り入れることで、季節ごとに変わるメニュー構成にも注目したい。洋食の技法と和食の思想を掛け合わせた「きちんとした和の料理」として、パスタを再定義しようとする姿勢が伝わってくる一軒。

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