マムズ

大田区に構える「マムズ」は、寿司職人派遣事業を手がける株式会社興輝が運営する飲食店。同社は「興輝調理士会」を通じて寿司職人の育成・派遣まで一貫して行っており、確かな調理技術を持つ職人が厨房に立つ。メニューの核となるのは豊洲市場から直送される新鮮な魚介類で、仕入れルートの確かさが料理の質を支えている。職人育成から店舗経営までを自社で完結させる体制は、料理の安定した品質につながる独自の強みと言える。魚介を中心とした「彩食」と酒をゆっくり楽しみたい夜に、足を運んでみたい一軒だ。

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