こなな

「和風パスタ」という言葉でよくある醤油バターやたらこの一品を想像するなら、こななはその先を行く。テーマは「きちんとした和の料理としての和ぱすた」。日本の四季が育む素材を主役に据え、すべてのメニューは「おだし」を軸に組み立てられている。味付けは三系統に整理されており、だしの旨みをストレートに感じる「だし風味」、香ばしさが加わる「醤油風味」、深いコクで満足感を高める「味噌風味」から選べる構成だ。パスタという洋の器に、和食の出汁文化を真正面から乗せようとする姿勢は、単なる「アレンジ料理」とは一線を画す。中央区という都心のロケーションで、日本の季節感を一皿から味わえる。

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